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河北新聞網:年俗日歷·二十七宰年雞|金鳳扒雞大“雞”大利

河北新聞網:年俗日歷·二十七宰年雞|金鳳扒雞大“雞”大利

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  • 發布時間:2022-01-30
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2022-01-29 00:20:00 來源:河北新聞網

今天(129日)是農歷臘月二十七,很多人從小就對臘月二十七,宰年雞、趕大集的年謠耳熟能詳。這天,除了要宰殺自家的家禽,人們往往還會去趕年前最后一波大集,集中采購。宰了年雞,趕了大集,農歷新年的腳步就更近了一些。如果你是河北石家莊人,二十七,宰年雞的年俗定能勾起你關于當地老字號金鳳扒雞的舌尖記憶。

金鳳扒雞。(石家莊洛杉奇食品有限公司供圖)

金鳳扒雞是石家莊的一道特色美食,起源于二十世紀初的石家莊大橋街,于2006年被商務部認定為首批中華老字號,2007年其傳統手工制作技藝被列入河北省第二批省級非物質文化遺產名錄。

金鳳扒雞中草藥燜煮工藝。(石家莊洛杉奇食品有限公司供圖)

1908年,馬鴻昌隨父由保定來到石門,在大橋街開辦紅須利店鋪,經營傳統的五香燒雞。他慢慢將燒雞做得小有名氣,至1933年,五香燒雞名滿華北。1949年,師承馬鴻昌的儲勤永引進、吸收德州扒雞的優秀工藝,結合自身傳統,采用獨特的制作方法,創制石家莊扒雞,并將店面命名為石家莊大橋街扒雞店。用蜂蜜對雞進行上色炸制,并用中藥秘方老湯煮制,做出來的扒雞風味獨特,色澤金黃,味道純正,香味撲鼻,全城聞名,每天供不應求。

工作人員將制作好的雞體進行整理擺放。新華社發(許建園攝)

從最初的石家莊大橋街扒雞店到如今的石家莊洛杉奇食品有限公司,這只扒雞的載體歷經變遷。1984年,金鳳商標正式注冊成功。金鳳寓意雞窩里飛出金鳳凰,盼望能如鳳凰涅磐,讓老字號、老產品走出石門,沖出國門,再獲新生。

金鳳扒雞對原料雞精挑細選,通過沖洗、整理、別制、造型等多道工序后入鍋,用經過科學測定和嚴格控制的油溫炸至金黃色,再利用百年老湯佐以十八味名貴中草藥燜煮十幾個小時以上,不添加任何防腐劑,經過真空包裝后達到國家商業無菌的要求。由于操作程序控制嚴格,金鳳扒雞具備炸得勻、煮得久、燜得爛、易脫骨、色形美、香味厚的特點。

金鳳扒雞手工制作技藝。(石家莊市鹿泉區文旅局供)

近年來,在傳承傳統制作技藝的基礎上,金鳳扒雞經過多次創新,目前已實現標準化管理、工業化生產,產品結構也由單一品種擴展為手撕雞、烤雞等十余種,產品享譽國內市場。(編輯趙少甫)

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